Jožef in tovarna čokoladesreda, 25.01.2012

Čokoladne sanje
 
Kot ve povedati že marsikateri Pomurec, v Berglu pri Riegersburgu stoji proizvodni obrat, katerega obisk je obveza za vse ljubitelje čokolade. Kje? V redu, pri Feldbachu. Še vedno ne veste? Vprašajte Goričance. Josef Zotter v svoji »fabriki« v tem majhnem podeželskem naselju ustvarja najrazličnejše čokoladne tablice, čokoladne bombone, napitke in vse druge čokoladne dobrote, ki vam raztegnejo usta do ušes, ko jih vidite, zavohate ali zaužijete. Zotterjeva čarovnija se je začela leta 1995, pred tem je imel v lasti kavarno v Gradcu, ki je slovela po dobrih slaščicah. V omenjenem letu je začel v Berglu proizvajati čokolado, leta 2007 je tam zgradil tovarno čokolade, v kateri po besedah vodje trženja Susanne Luef edini v Evropi delajo čokolado od zrna do ploščice. Za Zotterja je značilno, da posluje po načelih fair trade trgovine in odkupuje samo organsko pridelane surovine. »Za nas je zelo pomembna družbena odgovornost do kmetov, ki za nas pridelujejo kakavova zrna, saj je to nujno, če želite izdelke visoke kakovosti. Treba je zagotoviti, da kmetje dobijo dovolj denarja, da lahko npr. pošljejo svoje otroke v šole, da ustvarijo dobro infrastrukturo na svojih posestvih, kar vse vpliva na kakovost pridelave,« pojasnjuje Luefova. Največ kakavovih zrn dobijo iz Latinske Amerike, pa tudi iz Afrike in Azije. V podjetju tudi osebno poznajo vse pridelovalce. Med našim pogovorom je Josef Zotter ravno potoval v Bolivijo na srečanje s pridelovalci, ki pa jih tudi gostijo v Berglu, letos tako pričakujejo obisk pridelovalcev iz Peruja in Indije. Pridelovalci, ki delajo za Zotterja, se povezujejo v kooperative s certifikatom fair trade, da lahko količinsko zadovoljijo potrebe tovarne. Pridelovalcem plačajo tudi trikrat več od določene odkupne cene kakava. Čokolado prodajajo v Avstriji in Nemčiji ter nekaterih okoliških srednjeevropskih državah. Z verigami supermarketov v glavnem ne sodelujejo, izdelke prodajajo v manjših specializiranih trgovinah. Kljub ponudbam veleblagovnic je po besedah Luefove takšno sodelovanje težko, saj je na policah supermarketov na voljo samo omejen prostor, sami pa imajo izjemno široko ponudbo raznovrstnih proizvodov. V proizvodnji uporabljajo več kot 400 različnih surovin, različne vrste oreščkov, sadja in začimb. Če je mogoče, jih kupijo v Avstriji od domačih pridelovalcev, pravi Luefova. Leta 2007 so ustanovili tudi tako imenovano čokoladno gledališče, kjer si lahko obiskovalci (tudi s pomočjo slovenskega avdiovodnika) ogledajo proizvodnjo čokolade, vmes pa tudi poskusijo več vrst izdelkov. Pohod se začne v skladišču kakavovih zrn, kjer jih skladiščijo sto ton. S pošiljkami zrn v tovarno večkrat »pripotujejo« tudi žeblji, kače ali njihove kože, zato so pred uporabo nujni čiščenje, praženje, debakterizacija, drobljenje itd. Obiskovalci lahko poskusijo sestavine iz vseh faz proizvodnje, od zrn, čistega tekočega surovega kakava, različnih čokoladnih praškov, tekoče čokolade … do končnih izdelkov v tablicah. Leta 2011 jih je obiskalo 200 tisoč ljudi, od tega je bilo okoli 10 odstotkov obiskovalcev iz Slovenije.
 
Dobre ideje z dobrim dizajnom
 
Več kot 350 Zotterjevih izdelkov pa navdušuje tudi z embalažami, za katere je odgovoren oblikovalec Andreas Gratze. Zotterjev prijatelj, človek za dizajn pri Zotterjevih izdelkih. S Zotterjem sta se srečala pri vojakih, ko so ugotovili, da je Gratze en centimeter premajhen za služenje vojaškega roka, Zotter pa en centimeter previsok. Nedavno je zanimanje javnosti vzbudil poseben izdelek iz Zotterjevega asortimenta - čokolada s krvjo. »Kri oz. njene sestavine so zelo kakovosten del vsake živali, zato je škoda, da se kri prašičev po klanju večinoma zavrže, ljudje uporabljajo meso in druge dele živali, zakaj ne bi tudi krvi. Gre za pomemben vir proteinov, okus je zelo zanimiv,« pravi Luefova. Pri Zotterju je prav tako možno kupiti čokolado z ocvirki ali slanino. Politika družbene odgovornosti, ki jo gojijo v podjetju, jim narekuje, da vsako leto določijo en izdelek, ki se prodaja v dobrodelne namene. Letos so tako začeli projekt v Mjanmaru, s katerim bo z vsakim prodanim kosom čokolade določene vrste otrok v Mjanmaru dobil brezplačno kosilo v šoli.